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《支付宝》蚂蚁庄园2023年4月18日每日一题答案
今日问题：炒土豆丝时，哪种做法可以防止粘锅？
A、先用水浸泡
B、炒时少放油
答案：A、先用水浸泡
答案解析
在烹饪过程中，菜品中含有一些淀粉质和蛋白质等物质，这些物质在高温下会发生变化，产生黏性，从而导致菜品粘在锅底或者锅壁上。而土豆中所含有的淀粉质比较多，因此在炒的过程中很容易出现粘锅的情况。
而使用水浸泡的方法可以有效地解决这个问题。主要原因是在浸泡的过程中，土豆丝中的淀粉质会被水分浸泡并释放出来，从而降低了土豆丝中淀粉的含量。这样就能够有效地减少淀粉质在高温下的分解和产生黏性的情况，从而减少菜品粘在锅底或者锅壁上的可能。
使用水浸泡的方法还有一个好处就是可以使土豆丝更加脆嫩可口。由于土豆中含有大量的淀粉质，如果不进行处理直接炒的话，土豆丝很容易变得软塌无味。而经过水浸泡后，淀粉质的含量降低了，土豆丝的口感也会变得更加鲜美。
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