为何羊肉卷里爱掺鸭肉?专家:价格便宜还质地接近 利润巨大

近日,巴奴旗下超岛自选火锅高钙羊肉卷检出鸭肉成分,此事引起网友关注热议。后续,巴奴官方表示,其子品牌超岛门店送检的羊肉卷,确实含有鸭肉成分,巴奴还宣布,将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万。

此事也引发人们思考,客单价已经很高的巴奴火锅,为什么还会踩坑“鸭肉羊肉卷”?其实原因也简单,背后有巨大的成本优势。

据报道,中华预防医学会健康传播分会常委钟凯向媒体介绍,从成本上来说,鸭肉更便宜。而且从质地上来讲,质地和羊肉比较接近。

羊肉的味道比较重,容易盖过鸭肉的味道,薄薄的一片在锅里一涮就被送到口中,这个时间非常快,所以并不容易察觉。

但要认真地识别,也有一些方法,首先单纯的一块羊肉是没法掺假的,所以掺假集中在羊肉卷等需要重新加工的肉制品中,两块不同的肉掺在一起,尽管压制紧实,肥瘦也容易分离,下锅后容易散;另外,羊肉颜色比较淡,而鸭肉颜色比较深红,下锅一烫也较容易分辨。

“混合肉卷”理论上来讲,对人体并没有伤害,所以目前在我国并没有明令禁止产销,钟凯说,“越是便宜的散装羊肉卷越有可能掺假。预包装的羊肉卷可以看配料表。”

还有专家指出,用鸭肉混合的牛羊肉卷相对便宜,价格一般在7-15元/斤之间;调理肉卷价格稍贵,价格一般在12-30元/斤不等;而同平台的纯羊肉卷价格基本在45-60元/斤之间。

按超岛火锅羊肉80元/斤的售卖价计算,其中的差价不可谓不高。如果采购羊肉混合卷,门店在1斤“羊肉”上最多或可获利73元。

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